› Superpotraviny › Kakao hmota Shipibo, raw Criollo

Kakao hmota Shipibo, raw Criollo

3 hodnocení

NOVOU VÁRKU OČEKÁVÁME 20.9.2023

Superpotravina Kakao Criollo, oceňovaný ekotyp kakaa s výjimečně dobrými chuťovými i nutričními vlastnostmi.

Vhodné jako náhrada 100% čokolády, připravíte z něj kakaový nápoj i nápoj Xocolatl ceremonial, nebo se pohodlně můžete pustit do výroby vlastní domácí čokolády.

Forma: Lámané kusy kakao hmoty, kakao pasty, Theobroma cacao. Bez temperace.

Měrná cena	od 108 Kč / 100 g
od 145 Kč od 126,09 Kč bez DPH

Parametry

Značka	Madam Cacao Amazonia
Kategorie	Superpotraviny

Tisk Dotaz

Zvolte variantu

Velikost balení: 100 g	Vyprodáno	145 Kč 126,09 Kč bez DPH
Velikost balení: 200 g	Vyprodáno	255 Kč 221,74 Kč bez DPH
Velikost balení: 500 g	Vyprodáno	555 Kč 482,61 Kč bez DPH
Velikost balení: 1000 g	Vyprodáno	1 080 Kč 939,13 Kč bez DPH

Popis
Diskuse

Popis

Specifikace

Kakaová hmota, též pasta, Shipibo se vyznačuje typickým světlejším zabarvením s fleky a skvrnami z vysokého obsahu kakaového másla.

Kakao pochází z malé manufaktury a ruční zpracování je z kakaa znát. Chuť má lehký nakyslý podtón, který je u raw kakaa běžný, naopak na raw kakao je opravdu jen mírný. Hmota má jemnou strukturu místy s nižší hustotou, což je důsledek právě ruční práce.

Kakaová hmota Shipibo je lámaná v nepravidelných malých a větších kusech. Dá se opatrně porcovat větším nožem, místy se láme, místy drolí.

Vynikající poměr CENA / VÝKON. Na poměry kakaa v ceremoniální kvalitě se jedná a jednu z levnějších variant, přesto prvotřídní kvality.

Criollo raw

Shipibo cacao je zpracováno do 45°C, což je v Peru považováno za bezpečnou teplotu, která zachovává plné živiny kakaa a zároveň ničí případné nežádoucí zárodky mikroorganismů. Tato teplota je stále označována jako RAW.

Boby jsou ekotyp Criollo, tedy nejžádanější odrůdy.

Criollo je velmi vzácné, chuťově a nutričně je špičkové, ale je obtížné jej pěstovat. Nesmí se hnojit ani chemicky ošetřovat a je náchylné i na drobné výkyvy počasí. Farmáři tedy dávají přednost šlechtěným odrůdám, které mohou ošetřit, a mají jistější výnosnost. Criollo pěstují indiáni a největší kakao srdcaři.

Uvádí se, že boby Criollo tvoří méně než 1% produkce kakaa.

Recept na lahodné kakao ceremoniálního typu

1 šálek 1,5 dl: 20 až 30 gramů kakaové hmoty obohaťte kořením dle své chuti. Základem by měla být skořice, kurkuma, špetka černého pepře a alespoň maličko chilli. Nebojte se experimentovat, zkuste i badyán, hřebíček, zázvor čerstvý nebo sušený. Někdo přidá i malou špetku soli. Podle indiánů do ceremoniálního kakaa nepatří sladká chuť ani mléko. Ale klidně zkuste med, variantu zdravějšího cukru, karob a pod. Směs i s kakaovou hmotou zalijte vroucí vodou a vidličkou jí pomozte k rozpuštění. Nerozpuštěné části můžete v klidu sníst. V lepším, ale pracnějším případě můžete na sporáku několik minut zahřívat vodu s kakaem a kořením kolem bodu varu, hodí se na to i větší džezva na kávu. Tímto "skorovařením" docílíte výraznější chuti. Naše ceremoniální kakao u kakao ceremonie takto skorovaříme i několik hodin, takže nebojte, přehnat to nemůžete :-)

Čokoláda vs. Kakao hmota

Kakao pasta / hmota má blízko ke 100% čokoládě, ale čokoláda to úplně není. Aby byla čokoláda čokoládou, musí projít procesem, který její povrh udělá hladký a lesklý. A strukturu křupavou.

Kakao hmota je 100% surový produkt. Kakaové boby jsou mechanicky zbaveny slupek (ze kterých je mimochodem skvělý čaj) a melou se tak dlouho, až z nich vznikne hladká pasta, která se navíc zahřívá pouze samotným procesem mletí. Přirozeného tepla z mletí se využívá a tvárná pasta se přemístí do formiček nebo na velký plech, kde ztuhne. Zdá se být také leskná a hladká, ale to jí vydrží jen dočasně, než vysoké množství kakaového másla začne ve hmotě tvořit obrazce a flíčky.

A to je kakaová hmota :-)

Kakao hmota je skvělá

Kakao hmota je mezi kakaomilci velmi ceněna. Z kakaových bobů zachovává veškeré kakaové máslo a další skvělé látky. A nic se do ní nepřidává.

Ty nejkvalitnější kakaové hmoty, mezi které patří i ta označovaná jako Criollo od Shipibo, jsou navíc z nejlepších kakaových bobů.

S kakao hmotou je snadná manipulace, dobře se s ní tvoří, peče, dá se mlsat namísto čokolády a je skvělá pro výrobu opravdu kvalitních kakaových nápojů.

Podobné produkty

Tip 503

Kakao boby Xoco Ritual, kořeněné

Skladem (76,6 ks)

KAKAOVÉ BOBY CRIOLLO "XOCO RITUAL" – s kořením dle indiánského receptuSuperpotravina Kakao Criollo, oceňovaný ekotyp kakaa s výjimečně dobrými chuťovými i nutričními...

95 Kč

618/60

Kakao srdíčka, ceremonial cacao

Skladem (23 ks)

Raw natural kakao criollo bez temperace, bez mléka a bez cukru.Posypka obsahuje koření, jedlé esenciální oleje, kakaové máslo a šťávu z cukrové třtiny - panelu.Srdíčka jsou...

od 155 Kč

Detail

296/40

Kakaove boby, přírodní kakao RAW

Skladem (44 ks)

Přesně takové, jaké to nejkvalitnější kakao má být: příjemně hořké, bez kyselosti a jeho kakaové slupky tak tenké, že se nemusí ani loupat. Tak trochu jako 100% hořká čokoláda....

od 69 Kč

Detail

644/100

Kakao hmota Madam Cacao, Criollo

Skladem

NOVÉ KAKAO SPECIÁLNĚ PRO NÁS I VÁS - OD MADAM CACAO (od dubna 2023)Superpotravina Kakao Criollo, oceňovaný ekotyp kakaa s výjimečně dobrými chuťovými i nutričními vlastnostmi....

od 182 Kč

Detail

647/100

Kakao hmota Sol Semilla, raw Criollo

Skladem (1 ks)

SOL SEMILLA Cacao - máme zpět v nabídce skvělé kakao, které jsme cca před 10 lety začali do ČR dovážet ve spolupráci s přední francouzskou značkou superpotravin Sol Semilla....

od 185 Kč

Detail